首页 »

传统与现代并存:世界杯上的俄罗斯风味美食

2019/9/20 5:40:59

传统与现代并存:世界杯上的俄罗斯风味美食

2018年俄罗斯世界杯开幕在即,对许多美食和足球爱好者来说,俄罗斯风味显得有几丝陌生。在苏联供应短缺的时代,俄罗斯菜给不少人留下了墨守成规、一成不变的印象。如今世界杯即将盛情而来,俄罗斯久远的历史,不仅足以让游客邂逅来自邻国多样的美食,比如格鲁吉亚的传统炖菜、中亚丰盛的抓饭等,新一代俄罗斯人也正将来自欧洲和亚洲的影响融合在一起。


传统与现代并存

 

俄罗斯气候严寒,其食物也充满了人们认为的“冬季元素”:比如卷心菜、根茎类蔬菜以及牛肉、土豆或鱼做馅料的馅饼等。

 

以“罗宋汤”而出名的俄国甜菜根汤实际上是一种传统的波兰和乌克兰菜肴,但如今在俄罗斯各地都有望找到它的身影。另一种圆白菜汤(shchi),则更加具有俄罗斯传统风味。尽管这个名字看起来有些令人生畏,但其主要成分其实是卷心菜,可以根据个人口味添加牛肉、洋葱和蘑菇等。在传统的穆斯林聚居地喀山,游客还能找到烤馅饼、三角形羊肉饺子等当地特色美食。

 

早期,由于香料成本高昂,俄罗斯传统菜肴在使用香料上十分节制,如今这种情况正在发生改变。

 

虽然顾客仍然可能会看到一份菜单,如果菜中含有很多辣椒粉,菜单上就会标记为“辣味”,但是如今餐馆也开始尝试更多的香料。辣椒酱并不是一种标准调味品,对于墨西哥菜或南亚风味的爱好者来说,一些菜肴似乎显得有些平淡无奇。

 

大多数俄罗斯大城市也提供了其他选择,比如意大利菜、寿司店,或者欧洲风格的美食酒吧,供应美味的汉堡和精酿啤酒。

 

在为比赛呐喊一天后,除了啤酒,俄罗斯传统零食也不可少。从苏联时代开始,俄罗斯人就喜欢买配啤酒的小零食,通常是鱼干和海鲜。近几十年来,土豆片和牛肉干也越来越受欢迎。


风味与独特交融


就像英国食物吸收了来自印度、加勒比地区及非洲食物的影响一样,俄罗斯菜肴也吸收了邻国的美食精华,从而为市民们带来了新的口味。

 

南高加索地区的格鲁吉亚、亚美尼亚和阿塞拜疆菜品专注使用香料,肉馅饺子和烤肉量足味美,随着居民的迁徙,各种风味的餐厅逐渐在俄罗斯立足。类似乌兹别克斯坦这样中亚文化的国家,则给俄罗斯带入了多汁肥美的羊肉手抓饭,如今十分受俄罗斯人欢迎。在莫斯科,还有一些不同寻常的菜可供尝试,比如来自远东地区的韩式泡菜饺子和由蒙古餐馆供应的优质有机羊肉。

 

伏特加在俄罗斯十分受欢迎,尤其是在婚礼等庆祝活动上。俄罗斯西南部盛产葡萄酒,与西方人口味不同的是,许多俄罗斯人更喜欢偏甜的酒或强化酒。来自格鲁吉亚的萨别拉维干红葡萄酒或卡斯泰利白葡萄酒也为俄罗斯人提供了一些更加深入的口味。至于不含酒精的选择则有mors饮料,这是一种由蔓越莓制成的传统饮料,提供一种独特的酸甜风味。

 

价格方面,位于莫斯科和圣彼得堡的餐厅价格与其他欧洲国家首都餐厅价格相当,但是在类似萨兰斯克这样的省会城市,一家餐馆主菜很容易控制在10美元之内。

 

此外,俄罗斯餐馆还有一个独特之处,与简易菜单相比,他们更喜欢印制一些精致的、皮革装订的菜单。

 

2014年,为应对国际社会对俄罗斯的制裁,俄罗斯政府禁止从欧盟和美国进口大部分食品后,一时间俄罗斯的食品市场出现震荡。这推高了一些原料尤其是水果和乳制品的价格,但同时也促进了俄罗斯农业部门的复苏。

 

奶酪制造商奥列格·西罗塔(Oleg Sirota)就希望借世界杯这一契机,出售其莫斯科附近乳制品厂生产的梯尔习特干酪、帕玛森干酪以及高德干酪。“前来观看世界杯的球迷将会尝到我们生产的奶酪,来看球的球迷不少,而且法国国家队就下榻在距离我们两公里左右的地方”,奥列格在接受采访时指出,“我觉得即使是最有经验的顾客也难以说出我们生产的奶酪和欧洲奶酪的差别”。

 

近来年,随着越来越多地关注顾客,俄罗斯餐饮服务得到了极大的改善。但在俄罗斯餐厅里,服务员们并不倾向于在顾客用餐时定时检查情况,俄罗斯人更喜欢安静地进食。
    
    (编辑邮箱:ylq@jfdaily.com )